第五道 Shrimp and beetroot with grape fruits and shallot confit
這道擺盤相當漂亮，
以環狀的薄切甜菜根為主軸，
下層偷偷藏著飽滿多汁的蝦肉，
此外還有意料之外，葡萄柚的酸和糖漬火蔥的甜，
再串起了更廣的味覺體驗。
白色的是杏仁果，沒有額外調味，清香爽口的堅果味正搭果肉的酸甜，
蝦子撒過鹽巴再經過炙燒，將海中的鮮甜完整封鎖進每一絲纖維。
沒想到此時服務生竟還為我們倒入醬汁，
一嚐，滿滿蝦醬味觸及舌尖，
比想像中的更濃郁而鮮甜，是吃得出的真材實料！
蝦醬具有畫龍點睛之效，
蝦子沾上蝦醬品嚐，又是有別於單純鹽味的一番新風情！
第六道 “Garbure” from Landes, Sea bass and mushrooms tart
算是一道次主菜，主體為海鱸魚，
下層襯著剁得非常細膩的餡料，
吃起來味道很豐富，除了濃濃香菇味，似乎還添加了洋蔥,紅蘿蔔和肉末，
黃色的醬汁則是用各種蔬菜和白豆燉煮而成，
質地輕柔滑順，搭配魚肉香醇卻不膩口。
和醬汁中間其實還有一層菇類，
詢問之下得知，是使用日本特有的丸香菇，特色在於從頭到腳都很粗！
所以莖的部分便可切片入菜，口感近似杏包菇。
上面的小甘藍菜，
每一片都精心挑選大小一致，
排列起來真的超級療癒，
跟著前幾道海鮮為主的料理，白酒也不小心喝完，
於是為了接下來的主菜，加上服務生熱情的推薦之下，
又點了日本山梨產的紅酒搭配。
個人很喜歡這瓶，不如一般紅酒的澀味，
喝起來會回甘！
第七道 Pork from “AMAMI”, with eggplant and bamboo shoot
主菜上桌！雖然有點失望竟然是豬肉...
但看在主廚又再一次把家鄉味端上桌，使用庵美大島產的豬肉入菜，
抱著看好戲的心態，還是多點期待試試吧！
況且豬肉不如牛肉，一定要煮到全熟，
盤中這塊卻是呈現淡淡粉紅色的肉質，
不禁喚起我的好奇，究竟是用怎樣的烹調方式，
讓肉熟了卻不會乾柴，切下去不會有血水，咬下去卻充滿肉汁。
不得不說，這豬肉顏色太美了！
這裡使用的是法國Le Thiers的刀子，
不過上面的刻痕照起來反而看不清楚...
切開斷面的手感，就保證了這塊肉必定Q彈有嚼勁，
實際上，真的很好吃，也真的榮登令我最印象深刻的豬肉！
過去經驗中，從來沒有豬肉可以這麼有彈性的記憶，
但這道主菜真的讓我驚艷，焦脆的豬皮也同樣美味，更再加分！
老實說，我實在太小看它了！
得到主菜充分撫慰後，服務生送上餐後飲料的menu供我們挑選。
果然，符合主廚一貫堅持，同樣出現來自庵美大島的各式茶葉。
可惜我還是習慣咖啡配便甜點。
第八道 “SOBA” seed caramelized and coconut flan with strawberry sorbet
鹹食結束，歡迎進入甜食的世界！
首先次甜點，椰子鮮奶油內還有焦糖奶油布丁，
外面則是用液態氮超低溫做出的草莓雪酪！
之前聽說很多廚師為了做這種雪酪，
因為溫度太低，不小心凍傷手的大有人在！
三角形的餅乾則是用蕎麥粉作成的，
第九道 Roquefort cheesecake and crispy potato with celery ice cream and green apple
至於主甜點呢？
真的非常創意，你可曾聽過芹菜的冰淇淋嗎？
原本以為味道會很奇怪，沒想到卻異常清爽，
帶著一點說不上的青草味，甜甜的，很好吃。
旁邊的青蘋果和芹菜枝，外加底層酥酥脆脆，
吃起來像餅乾的東西，頗有花生粉配香菜的錯覺！
烤馬鈴薯片下，
有三塊外層卷上青蘋果的起司蛋糕，
雖然菜單上說是使用Roquefort(三大藍紋乳酪之一)製成，
但可能製成甜品後，多了許多不同成份的改良搭配，
口感和味道都偏輕乳酪，質地疏鬆，奶味清淡，美味順口。
這芹菜冰淇淋外加法式花生粉與香菜的概念，真的很棒！
為法式料理創出出乎意料的新局！
當然最後配送上了咖啡，別忘了還有用來ending的法式小點。
一個是夾著白巧克力內餡的馬卡龍，另一個則類似可麗露上層有著鮮奶油點綴！
很開心又收集到了一家星星法式餐廳，不同於La Biographie...的細緻,古典和正統。
LA CIME的風格相對自由隨性，除了餐盤實在太不講究，多次讓我覺得怎麼無法忍受用這樣的盤子裝食物外，
高田先生致力於將自己的家鄉味融入料理的想法，是讓我欣賞和感動之處，更是使LA CIME獨特的重要因素！
比起其他多數的法式餐廳，
LA CIME的菜單少了昂貴的鵝肝,魚子醬或松露，但多了馬鈴薯,香菇,豬肉等平易近人的食材，
不過能將平凡的食物變得不平凡，正是高田先生為客人帶來的魔術吧！
[店家資訊]
地址：大阪市中央区瓦町 3-2-15 瓦町ウサミビル1F
營業時間：中午12:00~13:00(LO), 8500日幣/共九道
晚上18:30~20:00(LO), 18000日幣/共十三道
休店日：每週日，每個月的一號
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