造訪日期：2016.05.30
繼上回一嚐了La Biographie...後，讓舌尖留下了難以忘懷的滋味，
便一心想要繼續攻佔京都其他米其林星級的法國料理。
由於多數的京都米其林餐廳都以日本懷石料理或壽司為主，
法國菜本來就相對少，又可惜了Restaurant MOTOI 好巧不巧正逢休假，
Reine des pres也因位置太少，即使登門造訪仍失敗收場...
然而...卻又放不下回國前再一享法國料理的慾望，
我們決定為了星級法國料理一衝大阪！
果真翻開大阪的法國料理星級圖鑑，
選擇性一下多好多，
又耗費了一段時間搜尋餐廳網頁和評價，
配合營業時間是否有緣，
最後由位在大阪御堂筋線「本町」站附近的LA CIME。
LA CIME的主廚高田佑介，來自鹿兒島縣下的庵美大島，
自1991年從料理專門學校畢業後，就開始在各西式餐廳任職，
後因自覺不足決定前往法國進修，並受到巴黎米其林三星餐廳Le Meurice的錄用，
當時Le Meurice的主廚便是目前法國當紅大廚Yannick Alleno(如果再提到台北STAY餐廳，那麼應該不陌生了吧)。
相較於La BIographie...已近中年卻帥氣不減的魅力大叔，
大阪LA CIME的主廚看起來相對親民許多，
此外看來輕鬆長袖T外罩著圍裙似乎是高田主廚的一貫打扮。
LA CIME的門面走的是黑白用色的現代風格，
線條簡約，加上落地窗的運用，很為整體氣質加分！
白色牆面，沒有任何多餘的裝飾，
把LA CIME的六個英文字襯托得當。
餐廳內有一半開放式廚房的設計，
偶爾可見助手在這為即將上桌的菜色做最後裝飾。
為了避免影響其他客人用餐，餐廳本身除了食物外，是禁止攝影的。
所以這些餐廳的室內裝潢照，其實是等到客人們離去，得到店家允許下拍的。
一旁放酒杯的櫃子。
店內座位包括三桌可容納2~4人的圓桌，和五桌2人桌，
當天雖然適逢週一，但可是坐的滿滿滿。
有咖啡杯的就是我們的座位！
離開前，才訝異地發現原來是株「藍莓」呢！
我們這次同樣秉持相同理念，選擇了午間時段來享用。
午間套餐為8500日幣/一客，當然消費稅和服務費是另計的唷。
入座時的餐桌擺盤，
同樣題外話，但對我來說合格的法國料理，
餐具實在扮演舉足輕重的角色，
但LA CIME的在這點上實在讓我小小失望啊：(
同樣送上熱毛巾。
ㄥ
但看來各家各有自己的強項，
LA CIME的酒單就十分豐富，
此外對於不同酒類更專業地配合不同形狀的酒杯，
可惜個人對酒研究不多也不深。
我點的白酒，法國產的 La Pierre de Sisyphe。
媽媽點的無酒精飲料 Loimer traubensaft prickelnd，
其實喝起來就像葡萄汁，只是沒有那麼甜，
似乎類似過去juice pairing的風潮。
藏在餐巾中的今日菜單，不包括最後小點，總共九道。
前三道都屬於前菜的部分，
第一道 “Uno” mountain plant and squid with “Inka no mezame” potato
老實說，我不太挑食，但馬鈴薯一直是我的罩門，
所以看到菜單連續出現兩次potaot字眼時，心情難免小小不悅...
上頭綠葉是一種名叫Uno的山菜，搭配中間的小烏賊，和最下層的馬鈴薯，
此種馬鈴薯據說是由北海道栽種而成，有別於一般馬鈴薯，呈現的是金黃色肉質。
享用重點即是由上往下挖取，一次三種口感同時入口，味道很融洽，烏賊淡淡的鹹味很不錯。
第二道 Croquette of sole and maitre d’hotel butter
少見的炸物，用可樂餅的雛形，包裹著比目魚肉和芹菜奶油而成！
挖開內幕，融化的奶油傾瀉而下，配合有彈性的比目魚肉，
鹹鹹甜甜，同時散發濃濃奶香，熱熱的吃十分可口。
第三道 Herring and rocket with couscous
這道半生的魚肉切得相當薄，
因此吃下去瞬間會產生義大利帕瑪森火腿的錯覺，
底層則是佐著青醬的庫斯庫斯小米。
第四道 Trout and green peas with “Koji” and soy milk
Trout，中文稱鱒魚，似乎是法式料理中常使用的魚種。
搭配碗豆佐上由鹽麴和豆漿調製而成的醬汁。
我覺得高田主廚最令人讚揚的一點，
就是在法式料理的基礎上，
融合了來自庵美大島，屬於自己大量的家鄉味，
不但不違和，還使得料理層次更多元化。
這道料理中的「鹽麴」和「豆漿」就是很好的例子。
近觀照。
斷面秀！
這道結束時，送上了麵包。
麵包有兩種口味，沒有顆粒的是原味，混著亞麻子的則帶有微微甜味。
熱熱地搭上有鹽奶油，剛好墊了肚子。
這是整餐下來難得引起我興趣的餐具，帶有古董調性的可愛奶油盅。
下篇待續...
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